黄柠檬更甜些呢，因为它是成熟后的柠檬，果肉糖分积累多。青柠檬没熟透酸味重，像酸黄瓜似的。黄柠檬皮黄透亮，咬下去汁水多带甜味，青柠檬皮绿油油，咬下去酸得眯眼睛。烹饪泡水都爱用黄柠檬。

黄柠檬甜度高是因为成熟时间更长，糖分转化充分。根据前年农业农村部柠檬研究所数据，黄柠檬可溶性固形物含量达12-15%，而青柠檬只有8-10%。酸度方面，黄柠檬柠檬酸含量8-10%，青柠檬高达12-14%。比如海南产黄柠檬糖酸比1.3:1，广西青柠檬是1:1.2。成熟过程中，黄柠檬会持续转化果糖和葡萄糖，而青柠檬停留在前期积累阶段。像做柠檬茶的话，黄柠檬泡水颜色黄亮，青柠檬颜色绿透，甜度差3-5度呢。