炖黄焖羊肉得看肉块大小和火候控制，一般得炖1小时到1个半小时。肉块带骨头的话可以少炖半小时，去骨的得多炖15分钟。筷子能轻松戳透最中间那块肉就熟透了，别看肉厚实，骨头缝里的肉得用文火焖透。

为啥是这个时间呢？因为羊肉纤维粗，带骨的肉块得用中小火焖40分钟才能让骨头里的钙质溶进汤里。实验数据显示带骨羊肉1小时出胶质，去骨的得1.5小时才能让肉质软糯。老手都懂，火候太大容易糊锅，太小肉不烂。比如用羊腿肉的话，带骨的1小时足够，但要是换成羊腩肉得多焖20分钟。记住啊，收汁前10分钟要开大火，肉才不会散架。就算用高压锅也得先焖20分钟再压15分钟，这样肉质才带劲。