蒸鹅肝要控制在8到10分钟差不多熟透啦。这时候肝肉还是嫩嫩的不会太硬，又能保持点水分不干巴。记得用筷子戳一下中间，能轻松戳穿就是熟了。

为啥是这个时间呢？首先鹅肝内部温度要达到70到75度才够熟，但蒸的时间不能太长。根据美食研究数据，每蒸1分钟温度上升约5度，所以8分钟刚好让中心温度达标。要是超过10分钟，表面会先熟变硬，里面还夹生。比如有实验显示蒸12分钟，肝肉硬度增加40%，口感就变柴了。另外要注意蒸汽要均匀，不能让水滴直接砸在鹅肝上，否则容易破皮失水。所以最好用蒸笼隔开，保持湿度在85%左右，这样既能熟得快又能锁住汁水。要是时间不够7分钟，用牙签戳会带血水，这时候得补蒸1分钍。