鸽子炖天麻要放天麻五到十克左右，鸽子的大小会影响用量。鸽子如果是半斤重的，天麻放五到八克；鸽子如果是整只的，大约一 斤的话天麻放八到十克。天麻要提前用温水泡发，炖的时候要半小时放进去，不然会苦。

鸽子炖天麻放天麻五到十克这个量是因为天麻的有效成分在炖煮半小时才能析出。根据《中国药典》记载，天麻每日用量在五到十五克之间，但炖鸽子这类肉类食材时，建议控制在十克以内。天麻和鸽子的配伍比例是1:100到1:50，鸽子半斤的话五到八克刚好符合这个比例。天麻过量会引发头痛或恶心，比如有研究显示超过十五克的天麻可能影响中枢神经。泡发后的天麻炖煮时间不能太长，否则药效会降低，就像泡发的香菇炖肉放太久会缩水一样。炖的时候最好用砂锅小火慢炖，水开后再放天麻，这样能保持有效成分不流失。