室内温度二十度左右黄油要放三十到四十五分钟才能软化到能揉面团手指能按出小坑但别太软。黄油要像牙膏那样软硬适中不能太稀也不能硬得像石头。软化好的黄油能轻松延展能挂住打蛋器钩子但不会滴落。

温度每高五度时间少五到十来分钟比如二十五度可能只要二十分钟。黄油脂肪含量高的比如安佳比普通黄油快两三分钟。实验数据显示室温每降五度需要多加五分钟软化时间。要记住黄油太软会起油膜太硬揉面费劲。上次做曲奇我放太久黄油变硬差点扔掉用微波炉加热十秒才救回来。