鸽子蛋煮的时候要看着火候别糊锅。一般水开之后下锅煮五到八分钟就熟透啦。要是煮太久蛋壳会裂开还容易散黄。像买回来鸽子蛋要挑壳完整的，煮之前用冷水泡十分钟更容易剥壳。

为啥是这个时间呢？鸽子蛋个头小重量才十克左右，比鸡蛋轻一半多。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，直径3厘米的鸡蛋煮6分钟最嫩，鸽子蛋缩小一半体积，煮的时间自然要减半。煮的时候水要宽，保持中小火，这样水沸腾后不会剧烈翻滚冲破蛋壳。煮到五分钟捞出来过冷水，蛋白凝固但还带着弹性，再煮两分钟就全熟了。要是煮超过十分钟，蛋白会变得像橡皮一样硬，黄心也会发苦。