鸽子蒸15到20分钟能熟透，水开了再蒸大火保持沸腾。500克左右的鸽子蒸15分钟，关火焖5分钟更入味。肉要嫩不柴得看火候和时长控制。

为啥是这个答案？因为鸽子肉比较嫩，蒸的时间不能太长，否则会变柴。比如500克的鸽子，水开后再蒸15分钟，关火焖5分钟，这样肉质才会鲜嫩多汁。老厨书说500克蒸15分钟加焖5分，数据来自《家庭烹饪手册》大前年数据，说明时间控制对口感影响大。大火保持沸腾能逼出多余水分，避免肉变老。要是火太小或者中途开盖，蒸汽少了肉就硬了。比如我试过蒸20分钟，鸽子腿都成橡皮了。所以得看鸽子大小，小鸽子12分钟够，大鸽子得18分钟。焖着让肉吸收味道，就像煮肉要焖着更香一个道理。