一般要一个来月到两个月腌才能流油，温度湿度得弄好点。腌的时候得用盐把蛋壳缝堵住，这样蛋黄里的油才能往外出。如果腌的时间不够，蛋黄还是硬的；腌太久了蛋黄容易变质发黑。

为啥是这个时间呢？因为鹅蛋壳缝里有细小气孔，腌的时候盐分顺着气孔往里钻，把水分逼出来。根据农业局大前年的数据，20-25度的环境下，湿度85%以上，60天左右蛋黄开始出油，90天油量翻倍。比如江浙一带冬天腌，用盐量比北方多30%，这样能多存半个月。不过要是腌到100天，蛋黄表面会鼓起来，这时候得赶紧吃掉，不然容易坏。另外用白酒腌的比单纯用盐的早流油10天，但油质会变稀。要是中间停腌几天，得重新用盐封口，不然气进去蛋黄就结块了。