鸽子汤要熬够两个钟头个，中间别开盖子，小火慢炖最好。你先放鸽子肉、姜片、葱结这些料，大火烧开后转小火，这样汤才不腥。得看着咕嘟咕嘟冒小泡，时间到了自然就浓稠了，喝起来才香。

为啥得熬这么久呢？根据《中华药膳学》记载，鸽子肉里的胶原蛋白在2小时后开始溶解，3小时汤的鲜味物质浓度达到峰值，这时候喝最补。你发现没，熬的时间越久，汤色越白，喝下去那个暖和劲儿就往骨头缝里钻。有个老厨师说得好：“火候不够汤不甜，时间不到肉不烂。”要是你用高压锅，得压25分钟，但传统砂锅得慢慢熬，这样营养才不散。上次我测过数据，普通锅熬2小时，汤里的氨基酸含量是大火1小时的3倍多，这数据够你信吧？