鹅用高压锅压要25到35分钟，加水得完全盖住鹅身，上汽后关火再焖20分钟。肉才能烂得没骨头，汤也奶白。

鹅肉纤维粗，普通锅得1.5小时才能炖烂，高压锅上汽后每10分钟能熟透5厘米厚的肉。数据说高压锅压力是常压的2倍，水沸点升到120度，这样温度高、时间短，既能保住鹅肉鲜嫩，又能把骨头里的胶原蛋白都煮出来。比如鹅腿肉厚度8厘米，高压25分钟正好熟透，再焖20分钟骨头都能酥。要是时间不够，鹅肉会咬不动，汤也不够浓稠。有人试过用30分钟，压力表降到零时，肉已经脱骨了，汤色比普通锅还白。但要是超过35分钟，肉会变得太软，像煮烂了似的。所以得看鹅的大小，小鹅25分钟够，大鹅得35分钟。记得关火后别急着开盖，焖完再开，肉才不回缩。