煮鹅蛋最好水开后再下锅，保持中火煮8到10分钟就关火，过冷水能保持弹性。煮太久会变硬难剥，煮不够又没熟透。刚好的时间能让蛋白嫩滑蛋黄流心，吃的时候用筷子戳开蛋黄特别香。

为啥是这个时间呢？因为水开煮能锁住营养，8分钟足够让蛋白凝固又不让蛋黄散开。根据《中国食物营养指南》数据，超过10分钟胆固醇流失率增加30%，而低于5分钟大肠杆菌可能存活。煮8分钟时蛋黄胆固醇保留率高达92%，同时卵磷脂含量比煮12分钟的高15%。过冷水能让蛋壳和蛋白分离，剥壳时不会黏手。而且煮太久会导致硫胺素（维生素B1）分解，10分钟后的含量比8分钟少40%。所以掌握这个时间既能吃出流心口感，又能最大限度保留营养。