黄油要软化到能轻松按压的程度，大约20-30分钟，手指戳一下能留个浅坑不回弹就对了。软化过度的话，黄油会变得像稀奶油那样黏糊糊的，挤造型时容易塌；没软够的话，和面时就像搓冰块，起不到蓬松作用。

为什么是这个时间呢？因为黄油里的脂肪晶体需要吸收热量，20-25℃的环境下，软化到能揉成团但不过软的状态，这样打发时才能保持空气。根据《家庭烘焙手册》的数据，软化不足会让饼干干硬，成品像水泥块；过度软化则容易消泡，影响蓬松度。就像揉面团一样，刚软化的黄油就像温热的鸡蛋黄，捏起来有弹性但不会黏手。实际操作时，如果发现黄油表面出现细密裂纹，说明已经软好了，赶紧用油纸包起来防干。