鸽肾现在市面价每斤30到50元，北方市场稍贵，南方便宜些。处理时先焯水去腥，爆炒或红烧最香，配葱姜蒜提味。养殖成本占60%，运输占15%，剩下的25%是流通环节利润。

为啥是这个价呢？鸽子养殖成本高啊，饲料、疫苗、人工这些加起来每只鸽成本得15块，鸽子平均重3斤，算下来每斤成本9块。北方冬天取暖费贵，养殖户得多花5块每斤，所以北京上海卖到45元。南方广东湿度大，运输损耗多，得加价3块保利润。去年农业农村部数据，活鸽批发价12元只，按3斤算，加工后的鸽肾成本得8块，加上30%商贩加价，就到30元了。现在养鸽场少，存栏量比前年降了20%，缺货价就涨。不过菜市场小贩可能卖25元，因为他们拿的是次品鸽肾，品相差个三成。