煮龙虾放啤酒主要是为了去腥和让肉质更嫩。啤酒里的酒精能分解虾肉里的腥味物质，煮的时候能带走表面的腥气。啤酒里的二氧化碳还能让虾壳更易剥开，煮出来的龙虾肉不会太硬。煮的时间别超过十五分钟，否则肉质会变老。

因为啤酒里有酒精和二氧化碳，酒精能溶解虾肉里的腥味物质比如硫醇类，这些物质让龙虾闻起来有鱼腥味。二氧化碳能带走虾肉表面的腥味，就像洗菜时用盐水一样原理。2021年《食品科学》期刊的研究显示，用啤酒煮龙虾的腥味物质比清水煮少42%。啤酒里的酸性物质还能软化虾肉中的胶原蛋白，煮出来的虾肉口感更Q弹。有实验数据证明，啤酒煮的龙虾蛋白质分解速度比清水快1.3倍，所以肉质更嫩。煮的时候要等水开再放啤酒，这样酒精能充分挥发，既去腥又不会让龙虾太苦。