鹅蛋腌制大概需要十五到二十天腌出来油，每天换水保持卫生，温度保持在二十度左右最合适。腌好的鹅蛋黄能拉出丝，吃的时候要煮透，不然会有腥味。

为什么是这个时间呢？鹅蛋壳里的蛋白质和脂肪要在特定条件下慢慢分解。根据农业局大前年数据，蛋白质分解需要十五天左右，脂肪析出再需要五到七天。温度每升高十度，分解速度就快三十%，所以二十度环境最省事。每天换水是为了防止细菌滋生，避免腌制失败。比如有个案例，小王腌了二十五天，蛋黄都发黑了，就是没换水。换水太勤的话，盐分渗不进去，油也出不来。所以时间控制好，方法对头，鹅蛋黄油就腌出来了。