烤好后别急着吃得晾10到15分钟，如果空气湿度大可能得多晾几分钟。刚出炉的曲奇还带着余温，这时候吃容易碎掉，而且口感偏软。晾的时间不够的话，曲奇表面容易粘烤盘，取下来会变形。

刚出炉的曲奇温度大概在50到60度之间，这时候水分和黄油还没完全固定。实验数据显示，水分蒸发率在15分钟内达到峰值，这时候曲奇结构最稳定。如果晾得不够，曲奇内部的水汽会继续往外跑，导致外皮变硬、中间发软。比如某烘焙论坛有用户测试，晾10分钟和晾20分钟的曲奇，回软速度相差3倍。刚烤好的曲奇要晾到室温再装袋，否则密封后容易受潮变黏。要是空气湿度超过70%，晾的时间得延长到20分钟以上，否则曲奇表面容易长霉斑。