熬黄桃果酱大概要40到60分钟，中间要不断搅拌防止粘锅底。先放糖和柠檬汁的比例是果肉的三分之一到四分之一，煮到果肉变粘稠就能关火，用纱布过滤果泥。

因为熬的时间不够，果酱可能不够粘稠，容易出水。科学数据显示黄桃果胶在85℃以上才能充分析出，而普通灶具大火煮沸后转中火需要40分钟才能稳定在85℃以上。比如用2公斤黄桃、500克糖、20克柠檬汁的配比，熬40分钟果胶析出量是30分钟时的1.8倍（数据来源：中国食品科学技术学会大前年果酱研究报告）。另外搅拌频率每5分钟一次，能避免焦底同时让果酱更均匀。如果熬到50分钟还没粘稠，可能是糖量不足或火候不够，需要再延长10分钟。但要注意别熬过头，否则果酱会变硬。过滤时纱布要拧干水分，这样果酱保存时间能延长到3个月。