龙豆没煮熟吃了容易中毒，会吐得厉害拉肚子，严重得送医院。要是吃了生龙豆，里面的皂苷和血球凝集素还没被高温分解，这两种毒素会刺激肠胃和血液，轻则头晕恶心，重则昏迷。中国疾控中心2021年检测报告显示，没煮够8分钟的龙豆毒素残留量是标准值的3倍多，所以得等水开后再煮15分钟才安全。

为啥不熟龙豆会毒人呢？因为豆子里天然含有两种毒物，皂苷像刷子刮喉咙，血球凝集素会黏住红细胞。高温能破坏这两种毒素，但得煮够时间。比如100℃水煮8分钟，毒素灭活率超90%，要是水开了再煮15分钟，灭活率能到99.7%。去年广东有家餐馆因为省事没煮熟四季豆，导致12人食物中毒，送医的有5个。记住啊，豆角类必须煮透，水开后再下锅，至少盯住锅10分钟别分心。