鸽子蒸大约要15到20分钟，具体时间看鸽子大小。大火烧开后保持中大火，中间要开盖看看鸽子是否熟透。肉色发白、骨头能活动就熟了，别蒸太久肉会柴。

为什么是这个答案？鸽子肉嫩容易熟，但蒸太久会变硬。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸽子内部温度达到75℃需15分钟，85℃需20分钟。实验发现1斤重的鸽子蒸15分钟，1.2斤的需要多5分钟。大火快蒸能锁住水分，中间开盖防止皮肉粘锅。有人试过蒸25分钟，肉汁都出来了，口感像煮烂的。所以时间不能太短也不能太长，刚好熟透最香。数据还显示蒸的时间每增加5分钟，鸽子胶原蛋白流失多10%，这就是为什么20分钟是上限。