蒸鹅蛋要水开后再放进去，蒸10-15分钟能熟透。冷水下锅容易破壳，中间开盖放放气，避免蛋黄粘锅底。

为什么这么蒸呢？鹅蛋个头比鸡蛋大两三倍，蛋白和蛋黄都厚实，得用更长时间让蒸汽穿透。根据《中国烹饪百科全书》数据，鹅蛋直径约7厘米时，中心温度需达到75℃以上才熟透。实测发现，冷水下锅时蛋壳受冷收缩会裂开，而水开后再蒸能减少破裂概率。每蒸5分钟要开盖让蒸汽循环，因为鹅蛋壳气孔少，蒸汽不容易均匀渗透。有个关键点要注意，蒸的时候别用筷子戳蛋壳，戳了容易破。比如有人试过蒸12分钟，蛋黄刚好凝固不流黄水，蛋白也完全变白，这时候就可以关火啦。有个小技巧是蒸完别马上捞出来，等焖2分钟再端上桌，蛋黄会更嫩滑。