鸽子蒸十五到二十分钟能熟，鸽子肉变白就熟了。先放鸽子在蒸盘里，水开后再上锅蒸。要是鸽子比较大个，可以多蒸十分钟。蒸的时候别盖太紧，留点气孔让水汽跑出去。

鸽子蒸十五到二十分钟合适，因为鸽子肉是带皮的禽类，皮肉结构紧实。实验数据表明，水开后蒸十五分钟鸽子肉中心温度能到75℃，二十分钟达到85℃。这时候肉纤维完全舒展，皮肉分离就能吃。要是蒸太久，比如超过二十五分钟，胶原蛋白会流失，肉会变柴。记得用筷子戳鸽子腿最厚的地方，如果能轻松戳穿说明熟透了。蒸的时候水要没过鸽子胸口，这样蒸汽能均匀包裹全身。有人用高压锅蒸，时间可以缩短到十分钟，但普通蒸锅得按这个时间来。