黄油常温融化大概需要20到30分钟，高温融化后如果温度没超过60度还能用但超过的话结构就散了。常温下黄油慢慢软化像冰块化水一样要等它完全变成液态才能用。高温融化后如果没烧焦还能用但保存时间会变短，像做饼干面团要趁热整形一样得及时用完。

因为黄油是脂肪结构在常温下慢慢融化需要时间高温超过60度会氧化就像烧开水超过100度会沸腾一样破坏分子链。研究数据说常温保存能到1个月高温融化后超过60度保存时间只有3天低温保存可以到1个月。就像做蛋糕黄油要冷藏防止变质一样高温融化的黄油得尽快用完。数据来源是《食品科学》大前年黄油保存实验报告，温度超过60度后每天会损失5%活性成分。