炖鸽子得看鸽子大小跟火候，一般炖1-2小时最合适。先得整几片姜放进去去味，加两勺料酒和几根葱，水烧开了再转小火慢炖。要是炖太短肉不烂，炖太久肉会散，得掌握好火候。

为啥说炖1-2小时最棒呢？鸽子肉跟鸡肉类似，蛋白凝固需要45分钟到1小时，但鸽肉纤维更粗，得再给1小时让纤维分解。参考《中国烹饪百科全书》数据，长时间炖煮能让胶原蛋白析出，肉质变得酥烂，汤色也奶白。要是炖1小时半，汤里胶原蛋白含量能比炖1小时的多出18%，但超过2小时肉就散架了。有人试过炖3小时，结果是肉渣渣的，汤都浑浊了。所以得先大火烧开，再转小火慢炖，中途别开盖子，这样鸽子肉才不柴不散。