黄油室温软化一般要等10到15分钟，手能轻松压成团就行。冷藏过的黄油得提前半小时放回常温，再等10分钟才能用。如果赶时间，微波炉叮5秒再用手揉开也行。

为啥得这么操作呢？因为黄油是固态脂肪，室温每升高1度，融化速度就快1倍。美国乳制品协会实验显示，冷藏黄油从4℃升到20℃需要40分钟自然回温，但微波加热能缩短到15分钟。冷藏后的黄油虽然能保存1个月，但脂肪结构会变紧实，必须重新软化才能打发。比如做曲奇时，冷藏黄油揉面会变硬，必须先微波软化到能拉丝状态。有个小技巧，软化后的黄油要盖保鲜膜，防止表面变干硬。