黄瓜干最好用温水泡两三个钟头，最少得泡一个钟头。泡太久会烂掉，泡太少发不透。泡的时候要盖住容器，水别太少，泡完的水可以留着炒菜用。

泡发时间选两三个钟头是因黄瓜含水量高，泡太久细胞壁会破裂，营养流失多。实验显示泡四小时后维生素C掉20%，泡两小时刚好让硬芯变软但不变烂。水温40度左右最合适，太热会破坏脆感。用凉白开泡比冷水快，但别超过三小时，否则发出来的黄瓜干像橡皮。泡完的水加两勺盐再煮开，能锁住泡发的脆度。容器选带盖的玻璃罐，避免沾灰尘。泡发好的黄瓜干可以剪成段，拌着芝麻酱吃最香。