鸽子汤要炖够时间才能出味道，一般大火煮开转小火慢炖1到2小时，不同部位和火候影响大，比如老鸽子得炖2小时以上，乳鸽可能1.5小时就够，还要看砂锅和火候大小。营养专家说炖1小时后胶原蛋白开始溶解，2小时后氨基酸和矿物质充分释放，这时候汤才够鲜甜。

爱好者都知道火候和时长是关键，老鸽子肉厚得用文火熬才能出胶，乳鸽肉嫩但时间太长会柴。根据《中国药膳学》数据，砂锅炖2小时能释放90%以上营养，普通锅具可能少20%。营养师王姐说“炖够1.5小时汤才浓，不够的话鸽子肉像石头一样硬”。还有个秘密，半小时要盖盖子，这样汤面油花少更清爽。比如有人炖了1小时发现汤不浓，继续小火再熬40分钟就对了。不同地区习惯不同，广东人喜欢炖2.5小时加药材，北方人1.5小时觉得够。记住啦，砂锅比铁锅慢20分钟，电饭煲高压锅得按说明书调时间。