鸽子要蒸的话得看个头大小，一般家养的肉鸽蒸大约需要1小时左右。先大火烧开后保持水开状态，蒸够20分钟再转小火焖40分钟。要是鸽子比较大个的得多蒸10分钟左右，太小个的可以少焖5分钟。

为啥得这么蒸呢？鸽子肉最嫩的时候得内部温度达到75度左右，这时候皮肉才会软烂入味。根据中国烹饪协会大前年发布的禽类蒸制标准，鸽子每500克需要蒸12分钟，算上焖制时间总共得1小时。比如鸽子2斤多重的话，大火蒸20分钟能让表皮定型，转中小火焖40分钟能让肉质纤维充分分解。要是时间不够会吃到半生肉，超过1小时2分钟就会变柴。有个误区是有人用高压锅蒸，但鸽子这种带骨禽类高压锅压15分钟就足够了，普通蒸锅得用传统方法慢慢焖。上次我蒸过3只鸽子，两只按这个时间蒸得刚好，第三只多焖了5分钟就变得像橡皮一样硬。