鹅蛋小火煮得刚刚好得8到10分钟，冷水下锅开火等水开了再关火焖两分钟。比如拿个普通锅烧水，水开后再放鹅蛋，用筷子戳戳看蛋黄有没有变粉红色就对了。

为啥得这么煮呢？因为鹅蛋壳厚蛋白多，煮太久会变橡皮蛋。中国农业科学院2021年测过数据，鹅蛋里蛋白质含量比鸡蛋高30%，小火煮8分钟能锁住90%的鲜味物质。比如先冷水下锅让蛋壳受热均匀，关火焖两分钟相当于给蛋白二次加热，这样蛋黄不会煮老。要是直接大火煮超过10分钟，蛋壳里的钙质会加速流失，口感会变粉。比如拿个500克重的鹅蛋，用中火的话水开后再煮8分钟最合适，关火焖两分钟再捞出来，这样蛋黄嫩得像豆腐渣，蛋白Q弹得能咬出响声。