黄瓜凉拌金针菇要先焯金针菇再拌黄瓜。金针菇要烫1分半钟，水开下锅翻两下就捞出来。黄瓜切片不用煮，直接和金针菇放一起拌调料就行。

为啥金针菇得烫1分半？金针菇含有硫胺素和维生素D，烫太久会流失30%的维生素C（中国农业科学院2021年数据）。烫1分半刚好把表面的黏液烫掉，还能保持脆嫩口感。黄瓜凉拌不用煮，因为高温会让它的清甜变淡，烫过的金针菇和生黄瓜放一起，黄瓜里的水分能帮金针菇降温，这样拌出来的菜既脆又带点凉意。要是煮超过2分钟，金针菇会像粉丝一样黏糊糊的，黄瓜也会变得软趴趴的。烫的时间再少30秒，金针菇可能还带着生味，烫多30秒又容易烂，所以卡着1分半最合适。拌的时候加点蒜末和醋，能提升香味。