黄焖鸡米饭炖20到30分钟，出餐时间看设备，一般3到5分钟。肉块要切大块，用砂锅或高压锅炖，大火烧开后转小火焖。出餐快是因为提前备好半成品，比如切好的鸡腿肉和配菜，只需要加热和收汁。比如商用店用大锅一次炖十份，出餐比家用快两倍。

为啥炖这么久出餐还快？因为黄焖鸡要焖透入味，肉块大需要20分钟才能熟透，但商用设备效率高。比如高压锅炖15分钟就能熟，普通砂锅需要30分钟。提前备料是关键，切好的肉和配菜存冷藏，加热时只需要10分钟。数据说商用店出餐比家用快40%，因为商用锅容量大，一次炖十份，出餐时间压缩到3分钟。食材预处理省了15分钟，炖煮时间不变，所以总出餐时间就快了。比如某连锁店测试，商用设备出餐3分钟，家用锅需要8分钟。所以炖的时间长出餐快，全靠备料和设备效率。