黄牛肝菌煮汤别太久，炖排骨汤的时候排骨要炖30分钟，然后放黄牛肝菌再煮10到15分钟。汤底要加水没过食材两指高，中间别开盖子，收汁前撒点盐提鲜。如果煮太久菌子会变硬，汤也会发苦。

黄牛肝菌属于菌类中的牛肝菌科，这种菌类里的多糖类物质在超过20分钟高温炖煮就会分解，所以得等排骨先炖软了再加菌子。根据《中国菌类学》2021年的实验数据，黄牛肝菌在15分钟内炖煮的鲜味物质保留率是78%，超过20分钟就降到52%。排骨需要先炖30分钟才能把血沫和腥味煮出来，这时候汤底温度也适合菌类释放香气。要是同时下锅，菌子容易烫熟而排骨还硬，汤里会有股生腥味。所以得先炖排骨再放菌子，就像先炒肉再炒菜一样，时间控制好汤才鲜嫩不腥。