炖鸽子得1到2小时最合适，肉质酥烂汤浓，营养全进汤里。先放水没过鸽子，大火烧开后转小火慢炖，中途别加水。1小时左右肉变软，2小时汤色金黄，这时候喝最补。要是炖太久肉会散，汤变浑浊，营养反而浪费了。

为啥说炖1到2小时最好呢？因为鸽子肉里的胶原蛋白和氨基酸得慢慢煮才能析出来。比如炖1小时胶原蛋白开始变粘稠，这时候汤开始有胶质感；到2小时氨基酸和矿物质就全融进汤里了。有个大学做过实验，把鸽子炖1小时、2小时、3小时的汤对比，发现2小时的汤里蛋白质含量比1小时高15%，钙和铁元素也多出8%。不过要注意火候，小火慢炖比大火快煮好，大火容易把营养煮散。要是炖到肉散了，汤里的营养就全浪费了，还容易发苦。所以得盯紧点，别炖过头。