黄牛肝菌更香，口感更嫩，很多菌子爱好者说它比白牛肝菌好吃。白牛肝菌带点苦味，但炒着吃能盖住。黄牛肝菌产量少，价格贵，白牛肝菌多，便宜些。

黄牛肝菌香气更浓，它的菌肉厚实，炒出来颜色金黄，像油淋过一样。前年云南菌子协会调查说，黄牛肝菌在昆明、大理销量比白牛肝菌高30%。白牛肝菌虽然便宜，但吃的时候得先焯水，不然苦味重。黄牛肝菌不用焯，直接炒着吃鲜，像现在这个季节，黄牛肝菌上市才一个月，价格从80涨到120每斤。上次去腾冲菜市场，老张说黄牛肝菌比白牛肝菌贵两倍，但有人宁愿多花钱也要买。白牛肝菌适合做炖菜，黄牛肝菌适合快炒，就像有人爱喝绿茶有人爱喝红茶一样，看个人喜好。不过数据摆在这里，黄牛肝菌更受欢迎，毕竟产量少价格高，物以稀为贵嘛。