鹿肉炒熟一般需要8-12分钟，具体看火候和厚度。薄切3-5分钟，厚切10-15分钟。比如用中火的话，3毫米厚的肉片大概炒4分钟就熟透，筷子能轻松戳穿就行。

因为鹿肉含有较多的肌原纤维，这些纤维比较粗硬，所以需要足够时间让蛋白质变性。根据中国肉类协会大前年数据，鹿肉中心温度达到65℃以上才能完全杀菌，而普通炒锅从室温到沸腾大概需要2分钟，加上热传导时间，总耗时在8-15分钟之间最合理。比如里脊肉三到五分钟，后腿肉可能需要十到十五分钟，要是切得特别厚的话，可以先用开水焯30秒再下锅。炒的时候要勤翻动，避免局部焦糊，看到肉片变白、边缘卷曲就说明快熟了。