卤一斤肉大概用三到五颗草果，肉量多就多放，少就少放。草果是去腥提香的关键料，别放少了。南方人习惯三颗，北方人可能五颗，看肉多少调整。卤肉时间越长越要补草果，防止肉腥味。

草果用量和肉量、卤制时间有关。草果皮厚，煮久会释放更多香味，所以每斤肉先放三颗基础量。卤肉每半小时补一颗，比如卤两小时就补三颗。北方气候冷，肉腥重，习惯多放两颗。比如卤五花肉，一斤肉配四颗，卤三小时刚好。草果别泡水，整颗放，煮完别捞，渣渣留在肉里更入味。要是肉特别腥，可以多加两颗，或者加两片香叶搭配。草果放够量肉才不柴不腥，卤完颜色红亮，香得停不下来。