鹰嘴豆要泡1-2个小时才能泡发，夏天温度高的话泡1小时就够，冬天或者冷水泡的话得泡2小时。如果泡超过8个小时，豆子容易变质发霉，吃了会闹肚子。泡发好的豆子摸着软乎，咬一口能咬得动，要是硬邦邦的还没泡够时间。

为啥得泡这么久呢？鹰嘴豆皮比较硬，得用水分慢慢渗透才能变软。夏天温度每升高10度，豆子吸水速度就快一倍，所以夏天泡1小时豆子就吸饱水了。冬天冷水泡的话，豆子得等2小时才能让里面的淀粉和蛋白质充分吸水膨胀。根据《家庭烹饪手册》数据，豆类吸水达到饱和状态需要6-8小时，超过这个时间豆子里的微生物就会开始繁殖，可能产生米酵菌酸毒素。要是用热水泡，温度超过80度会破坏豆子营养，所以建议用常温水泡发。泡发好的豆子煮15分钟就能用，要是没泡透得煮20分钟，但这样豆子容易煮烂。要是泡发时间不够，豆子里的抗营养因子还没分解完，吃了容易胀气。