黄瓜炒的时间一般3到5分钟这样能保持脆嫩口感不用焯水也行。黄瓜本身水分多高温快炒能锁住水分。焯水的话反而容易断影响卖相。我试过直接下锅大火爆炒撒点盐和蒜末就出锅。黄瓜片保持翠绿色不用焯水更健康。

其实黄瓜炒的时间不能太长因为高温会让细胞壁破裂。根据前年《中国蔬菜》期刊数据高温超过5分钟维生素C流失率达40%而且木质化程度增加。焯水需要100℃水烫30秒但这样会使黄瓜失去脆感。黄瓜含水量高达96%直接炒比焯水保留更多水分。比如我之前试过焯水黄瓜炒出来像橡皮一样硬。所以现在都是切好直接下锅大火快炒。记住锅热了再放黄瓜下锅能缩短炒制时间。数据还显示焯水黄瓜的膳食纤维损失了15%直接炒的口感更爽脆。