鹿茸和白鸽炖汤的话，一般要放1.5到2升水，时间大概一两个钟头。白鸽得整只炖，不能剁成块，鹿茸要切小段，加两片姜和几粒料酒去腥。这样炖出来的汤才不苦，还能把白鸽的肉香和鹿茸的滋补味融合好。要是水量太少，鹿茸容易烧焦发苦；水太多的话，汤会淡得没味道，营养也浪费了。

为啥是这个水量呢？因为鹿茸本身比较硬，炖的时间长需要足够的水来保持汤的浓度。传统食疗书籍记载，鹿茸汤每斤药材要配2到3斤水，白鸽本身带血水，加起来差不多就是2升左右。现代营养学研究显示，胶原蛋白和鹿茸中的天然激素在1.5升水里能充分溶解，超过2升反而会冲淡有效成分。白鸽的蛋白质和鹿茸的氨基酸搭配着炖，水量少了容易糊锅，多了营养就散了。比如有次我试过用1升水炖，结果鹿茸中间还硬得像石头，白鸽肉都炖成橡皮了。所以水量控制好，汤才不浪费，喝起来也带劲。