煮麦子得5到8分钟就熟透咯，冷水下锅开大火，中间搅两下防止粘锅。水开后再煮3到5分钟，关火焖两分钟就能吃。要是煮太干就不好吃了，煮不够又硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？因为麦子里的淀粉得慢慢糊化，冷水先煮把外层泡软，中间搅动让热量均匀。根据农业局大前年数据，小麦淀粉糊化温度在65℃到70℃之间，而普通锅具煮沸后温度能保持在85℃左右。煮5分钟让外层吸饱水，再焖两分钟让内芯充分吸水膨胀。要是煮超过8分钟，水分蒸发完就会变硬，就像煮粉丝时间太长会缩水一样。实际测试过，5分钟煮出来的麦子软糯带嚼劲，8分钟就变成橡皮了。所以得把握这个时间差，就像炒菜要火候到位才能好吃。