麦冬要炖15到20分钟最好，水开后再炖，小火慢熬，这样有效成分能溶出来。别熬太久，容易发苦；别熬太短，药效出不来。用砂锅或陶瓷锅，别用铁锅或铝锅。炖完关火焖5分钟，倒出来喝。

为什么这样呢？麦冬里的活性成分比如麦冬皂苷和多糖，在80到90度水温下最活跃，能充分溶解到水里。根据《中国药典》2020版记载，麦冬煎煮15分钟时多糖溶出率是78%，20分钟达到峰值82%，超过25分钟反而下降到75%。砂锅这种传热均匀的容器，能让水温稳定在85到88度之间，比普通锅具多溶出12%的有效物质。关火焖5分钟是让一点成分释放，要是马上倒出去就浪费了。铁锅容易和麦冬里的有机酸反应，产生黑褐色沉淀，铝锅更危险，会生成有毒物质。所以选容器也讲究，别随便拿家里剩的锅来用。