黄瓜和黄瓜汁主要区别在于纤维和部分维生素保留量不同。黄瓜本身水分占95%左右，含有维生素A、C和钾等矿物质，还有少量膳食纤维。而黄瓜汁在榨取过程中会流失约30%的维生素，纤维几乎完全被滤掉。比如美国农业部数据显示，100克黄瓜含有0.5克纤维，但榨汁后纤维含量降为0。

黄瓜汁虽然方便饮用，但营养密度明显低于原黄瓜。主要因为榨汁时细胞壁破裂，导致水溶性维生素（如维生素C）和矿物质随汁液流失。而黄瓜皮和籽中的膳食纤维、抗氧化物质（如黄瓜酶）则被过滤掉。比如实验显示榨取后的黄瓜汁维生素C含量比原黄瓜低25%，且钾元素减少18%。所以吃黄瓜能同时补充水分和膳食纤维，而喝汁水只能获取部分维生素，但缺少膳食纤维和矿物质。