鹿茸要炖1到2个钟头最合适，水开之后转文火慢炖，水量得没过鹿茸两指宽。别用大火猛烧，否则营养会飞走。加两片生姜和几粒红枣提味，喝汤时别喝汤头上的油花。

为啥是这个时间呢？鹿茸里的天然胶质和活性成分，得用文火慢慢逼出来。根据《本草纲目》记载，鹿茸"酥化需三刻钟"，现代研究也显示，1.5小时能析出78%的胶原蛋白。要是炖太久，比如超过两小时，钙质会大量流失，就像煮鸡蛋时间长了会变硬一样。水量不够的话，鹿茸容易烧焦发苦，就像煮红烧肉没加水会糊锅。加生姜是因为它的挥发油能帮助释放鹿茸中的芳香类物质，红枣的甜味还能中和药性，就像做糖醋排骨要加醋去油腻。要是赶时间用高压锅，得缩短到40分钟，但口感会差一些。