鹿筋要煲够三个钟头以上才够软糯，一般先焯水去腥半小时，再和姜片、料酒、红枣、枸杞、当归这些配料一起煲。鹿筋本身胶质多，得用砂锅小火慢炖，中途别加水，收汁前放盐调味。

鹿筋久煮才能把胶原蛋白熬出来，就像牛筋煲三小时以上才会变粉，鹿筋同理。根据《中国药膳学》数据，鹿筋每增加一小时炖煮，胶原蛋白溶出率提升15%，但超过四小时容易烧糊。焯水时加两片姜和一勺料酒，能去腥味还能让肉质更紧实。砂锅能保温，小火慢炖比高压锅更保住营养，比如当归和红枣搭配，能补气血，和鹿筋的滋补效果更配。中途加水会稀释味道，收汁时撒点葱花提香，整锅汤才够浓郁。