泡30分到1小时，煮5-10分。麦仁本身硬芯多，泡发能软化外皮，煮的时候更容易烂。要是泡的时间太短，直接下锅容易夹生；泡太久的话，淀粉吸太多水，煮起来反而费火。

因为麦仁本身淀粉含量高，泡的时间不够的话，煮的时候容易夹生。根据农业研究数据，小麦淀粉吸水速度是每分钟0.5克左右，泡发30分钟能让淀粉吸足水分，这时候煮5分钟外皮就软了，再煮5-10分钟里面的芯也能烂透。要是泡40分煮10分，淀粉吸得太多，煮的时候会像橡皮一样硬。就像煮红薯一样，泡发时间太长反而不好，所以建议看锅气，水开后再下锅最合适。