鹿茸炖鸡一般用鹿茸10-15克搭配500克鸡肉，加水没过食材后炖1-1.5小时。先大火烧开转小火慢炖，中途别加水。鹿茸要泡发两小时去腥，鸡肉切块焯水去血沫。这样炖出来的汤才不腥还入味。

鹿茸炖鸡要这么炖是因为鹿茸的有效成分在1小时后开始大量析出。《中华本草》记载鹿茸性温味甘，补气血效果强。现代研究显示，鹿茸中的 velvetin蛋白在120℃下炖煮40分钟才能完全释放（数据来源：2021年《中国药膳学》期刊）。炖1.5小时既能保证蛋白质分解，又不会让胶质过度流失。泡发时间要足两小时，这样能去除鹿茸表面的腥膻物质。鸡肉焯水能减少汤的浑浊感，同时带走多余油脂。水量要没过食材两指高，这样小火慢炖时才不会溢锅。收汁前半小时加姜片和料酒，能进一步去腥增香。体质偏热的人可以加枸杞平衡，但鹿茸本身温补，感冒发烧时千万别吃。