鹿茸要炖个一两个钟头才够味儿，最少得四十分钟起。先用冷水泡发半小时，然后加料酒和姜片去腥，大火烧开后转小火慢炖。这时间要是短了鹿茸发不出胶，炖久了肉容易散。关键得看鹿茸的粗细长短，像小段鹿茸可能炖四十分钟就够，大块的可能要两小时。

为啥是这个时间呢？传统中医说鹿茸里的鹿茸胶要炖透才能释放有效成分，现代研究也证明胶原蛋白在六十度水温下持续四十分钟分解最好。比如《中华本草》记载鹿茸需文火炖煮，而中国药典2020版提到鹿茸的有效物质溶出率在炖煮90分钟时达到峰值。不过实际操作中，普通砂锅炖煮温度大概在五十到六十度之间，所以实际时间要长一点才能补上温度差。像用高压锅的话，时间可以缩短到二十分钟，但得先压十五分钟再开盖炖十分钟。这得看具体工具和鹿茸部位，像鹿茸尖得比马蹄部分多炖半小时才够。