黄瓜牛柳是牛肉的里脊部分做的菜，配黄瓜丝炒着吃，口感脆嫩。

黄瓜牛柳做法其实是因为里脊肉纤维细嫩，容易切片成柳叶状，跟黄瓜丝搭配着炒才好吃。中国农业科学院2021年数据说，牛肉里脊蛋白质含量20.1%，脂肪3.8%，比牛腩（蛋白质18.6%）和牛腿肉（19.3%）都高，而且肉质更紧实。牛柳通常用里脊，牛腩太柴牛腿肉太肥，黄瓜丝能解腻，所以选里脊最合适。比如做菜时先切里脊片腌着，黄瓜切丝备好，热油快炒三分钟就出锅，这样才保持嫩滑。不过有时候听到说牛柳是其他部位，可能记混了，比如有次朋友说牛柳是牛腿肉，结果炒出来太肥，黄瓜丝都吸油了。所以关键还是得用里脊，数据也支持这个结论。