鹰嘴豆确实含有蛋白质，每100克干豆约含9克蛋白质左右。煮熟后实际摄入量会减少到7克，因为水分蒸发和淀粉转化会影响蛋白质比例。这个数值比普通大豆低但比小麦高，适合搭配主食吃。

为什么这么讲呢？根据中国食物成分表2022版数据，干鹰嘴豆蛋白质含量是9.4克/100克，煮熟后因吸水膨胀变成约120克，所以折算成7.8克/100克可食用部分。蛋白质主要来自豆类中的球蛋白和谷蛋白，但加热后部分会分解成氨基酸。比如煮1小时后蛋白质保留率约75%，而冷冻保存的鹰嘴豆蛋白质损失更少。不过要是加太多盐或长时间炖煮，可能让蛋白质结构松散，实际吸收率反而下降两成。所以吃的时候别煮太久，用压力锅控制在15分钟以内最好。