黄瓜蒸着吃更好，营养保留多，口感也脆。煮的话容易烂，水多火候难控制，黄瓜里的维生素容易跑掉。蒸的时候水分少，营养不容易流失，而且吃起来的感觉更爽口。

因为水多、火候难控制，煮黄瓜容易烂成一团，维生素C流失得厉害。研究显示，蒸黄瓜的维生素C保留率比煮高30%左右，而且水溶性营养素也多保留点。比如有个实验测了三种做法，蒸的维生素C含量是煮的1.3倍，糖分也少损失点。另外蒸的时候黄瓜皮能挂住汁水，吃的时候更带味。煮的话水开了再放黄瓜，容易把营养都煮进水里，捞出来就没什么了。所以还是蒸着吃更划算，省火候又省营养。