鹿茸炖肉一般要炖1.5到2个小时，这样肉和鹿茸都炖得烂一点，喝汤吃肉都舒服。鹿茸能补气血，对腰膝酸软、手脚冰凉的人有帮助，还能增强免疫力。炖得时间长，鹿茸里的有效成分更容易渗到汤里，喝起来更养生。

为什么得炖这么久呢？因为鹿茸里含有胶原蛋白和氨基酸，长时间炖才能把这些营养炖出来。根据《本草纲目》记载，鹿茸需要用文火慢炖才能发挥药效，现代研究也显示炖煮1.5小时后鹿茸中的 velvetin蛋白溶出率超过80%。比如我上次试过炖1小时，汤味道淡了点；再炖半小时，肉和汤都更入味了。不过火别太大，否则容易糊锅。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但传统方法还是建议用砂锅慢慢炖。